Interview : Shamrock, bar incontournable de Marseille

Bonjour Rémi, est ce que tu peux nous présenter ton job ?

Alors mon poste au Shamrock est assez vaste… Je gère l’équipe de barmen et serveurs avec l’aide de Paul et Pierre. Ainsi que le reste du personnel. je gère les stocks, fais les commandes, gère les caisses, je suis là pour régler tout problème qui peut survenir durant la journée ou la soirée. J’anime les réseaux sociaux, je m’occupe du site internet, et autre support comme, Le tarpin bien, Citadingue, ou encore The place to be.

Je m’occupe d’organiser des soirées à thème, des photos et vidéos pour la promotion de l’établissement. et je crois que j’oublie d’autres tâches…

Est ce que tu peux nous raconter la soirée du 14 mars où la fermeture des bars a été annoncée ?

Nous nous y attendions. Avant même l’annonce du 1er Ministre, je parlais avec le patron et on disait qu’on voulait fermer pour le bien de nos clients et de notre staff, que ce n’était pas très moral d’ouvrir alors que ce virus était dans l’air. 20 minutes après, on écoute en direct le discours et l’annonce de la fermeture des bars, cela nous a conforté dans notre décision, et comme dit le patron LA SANTE AVANT TOUT. Nous avons terminé l’Happy hour pour ne pas virer les gens qui venaient à peine de commander et nous avons fermé les portes à 21H (nous n’avons pas attendu minuit).

En tant que directeur, le lendemain, quels ont été tes premières décisions ?

Revenir sur place, et m’occuper de l’entretien des machines, pour ne pas que les bières pourrissent dans les tuyaux, on ne savait pas pour combien de temps on allait être fermé…

Le gouvernement a annoncé un certain nombre de mesures et c’est un peu flou pour tout le monde, on va en parler….

Pour les salaires des serveurs et agents de sécurité comment ça se passe ? Chômage partiel ?

Oui tout le monde est au chômage partiel.

Le pourboire c’est une source de revenu non-négligeable pour les serveurs, on peut pallier cette absence ou ça tombe à l’eau ?

Ca tombe à l’eau. Le Patron nous paye à 100% et non à 84% (chômage partiel), on va dire que ça équilibre.. et puis il y a beaucoup moins de dépenses pour les salariés que d’habitude..(pas de sortie)

Concernant le loyer, comment cela se passe? Le paiement est retardé ou vous puisez dans la trésorerie ?

Dans la trésorerie…

A combien estimes tu la perte financière du fait du confinement ?

Je ne peux pas parler de chiffre… mais beaucoup. Il faut savoir que pour nous Mars, Avril et Mai sont nos plus gros mois de l’année, entre la Saint Patrick (17 Mars) et toutes les régates et mars-avril, les premiers soleil….

Parlons un peu des stocks……

Légalement, existe-t-il une date de péremption pour les futs de bière ?

Oui complètement.

Qu’advient-il des stocks de bières ?

Seuls les stock de bière entamés vont périmer, et encore… nous avons eu des consignes à suivre pour pouvoir ne pas perdre de bière, nettoyer les têtes de perce, mettre les fûts sur le flan..

En parlant de bière, comment as-tu géré avec tes fournisseurs ? Tu avais dû faire des commandes avant le confinement?

Oui de grosses commandes… (Saint Patrick) mais rien qui se périme rapidement. pas de grosse perte.

Le Shamrock fait des assiettes de charcuteries, que sont-elles devenues ?

Nous avons fait un dernier repas du perso le dernier soir . Et les restes de la charcuterie et du fromage ont été partagés par le personnel. Mais nous n’avons jamais de gros stocks. nous somme livrés très régulièrement. Donc là aussi aucune perte.

A part toi, qui doit crouler sous la paperasse, d’autres collaborateurs sont-ils en télétravail ?

Mon patron lui croule sous la paperasse… Moi non ça va.. je dois juste être sur les lieux 1 fois par semaine pour l’entretien des machines, et 2 fois par semaine pour d’éventuels travaux..

Le Shamrock est fermé, quelqu’un vient de temps en temps dans les locaux s’assurer que tout va bien et faire un brin de ménage, ou vous attendez la fin du confinement ?

Pour le ménage on attend la fin des travaux… sinon oui 1 fois par semaine pour les machines.

Le Shamrock est depuis quelques années très actif sur les réseaux, est-ce que depuis le confinement vous continuez votre activité en ligne ?

Nous essayons.. le Mardi nous organisons le Burger Quiz en live streaming. Mais c’est compliqué.

Surtout que nous étions sur un projet très très sympa…. mais nous pourrions le reprendre à la fin du confinement… vous verrez …

L’institution fermée, le confinement qui se prolonge, est-ce que tu as des projets pour continuer à faire exister le Shamrock en ligne ?

Quelques jeux en live oui..

La cohésion d’équipe au Shamrock nous a toujours séduits. Est-ce que tu as des nouvelles de tes équipes ?

Tous les jours!!! TROP MEME. AHAH. En fait nous avons créé des conversations messenger avec tout le staff dessus. Et même de temps en temps des visios sur Zoom.

Comment fais-tu pour garder la cohésion de cette équipe ?

Je n’ai rien à faire… Le Shamrock le fait par lui même. Quand on rentre au Shamrock on est accepté par une famille. Et quand on est membre de cette famille on prend des nouvelles des uns et des autres naturellement. La magie du Sham.è

Glissons de la cohésion avec les relations extérieures. As-tu des nouvelles des autres bars du Vieux-Port et autres relations professionnelles ?

Non tres peu.

Si oui, vous communiquez ? Vous vous entraidez ?

Je communique avec Sissou du Lochness, parce que je le connais depuis plus de 15 ans.. D’ailleurs nous organisons un burger quizz Lochness vs Shamrock…

On entend dans les médias que 30% des bars et restaurants vont disparaître après le confinement, le Shamrock est concerné ?

Non…et ça me fait énormément de peine pour ces 30%.

Si non, comment tu vas gérer l’après ? Une soirée spéciale ? Des évènements ? Des projets en tête ?

Oui plein… mais chut….

Assez parlé de l’établissement, où es-tu confiné ?

Chez moi avec ma femme et mon chat.

Comment vis-tu ce confinement et comment tu t’occupes ?

On fait du bricolage, du réaménagement, guitare, jeux de société, Playstation, Netflix….

Avec ta culture du métier, impossible de ne pas te demander des conseils :

Les bars sont fermés mais l’apéro subsiste…., quel cocktail conseilles-tu aux confinés ?

Daiquiri

Peux-tu nous donner nous la recette ?

5cl de Rhum cubain, 1 cuillère de sucre blanc et 1/2 citron vert pressé, le tout shaké avec des glaçons.

Le Shamrock possède une belle collection de Whisky, lesquels conseilles-tu ?

Aïe aïe aïe… je pourrais en faire une dissertation là…

Mes préférés …. Le Kavalan Solist en fût de sherry

ou le Plate valley (100% corn)

très bien pendant ce confinement

Les bars fermés, on ne trouve plus beaucoup de bières, quelle bière (facile à trouver dans nos magasins et grande surface) nous conseilles-tu ?

Heineken ahah Non, vous pouvez trouver facilement de la Kwak ou de la Hope House (c’est celle que je bois).

Pour terminer, peux-tu nous suggérer la recette d’un apéro parfait en attendant la ré-ouverture du Shamrock ?

Je ne mange pas de viande alors…. chips, fromage et hop house!!!!