Marseille en Bouche : L'interview

Le mystérieux restau-testeur masqué Marseillais, à retrouver sur Instagram @marseille_en_bouche à répondu à nos questions.

Bonjour, malgré le fait que tu dois rester anonyme, peux-tu te présenter un petit peu (âge ? Sexe ? Prénom ?)

Juste un petit peu alors: je suis un homme de 36 ans... Vous n’en saurez pas plus.

Comment t’est venue l’idée de ce projet ?

Bon vivant, j’ai toujours aimé aller déjeuner ou dîner au restaurant, découvrir de nouvelles cuisines et de nouveaux chefs. A partir de là, mon entourage me demandait souvent des adresses avec des critères bien définis, j’endossais alors le rôle de conseiller. Pour mettre à profit ma modeste expertise au plus grand nombre, je me suis mis à écrire mes retours d’expérience sur un blog et à ma plus grande surprise, la mayonnaise a pris...

L’idée s’est construite autour d’Instagram ou tu as pensé à ce support plus tard ?

J'ai pensé au support IG bien plus tard, même en dernier lieu car avant cela, j'ai commencé par le blog puis la page Facebook.

Tu exerces un métier en lien avec la cuisine ou c’est juste un loisir ?

Mon métier n’a absolument rien à voir avec la cuisine, c’est effectivement juste un loisir!

Qui t’a transmis cette passion pour la nourriture ?

Ma mère pour la pâtisserie et mon grand-père pour les plats traditionnels.

Tu te contentes de savourer ou tu cuisines également ?

Je savoure mais je cuisine aussi: je m’essaie très régulièrement (avec plus ou moins de succès) en pâtisserie par exemple...

Si tu cuisines, quelle est ta spécialité ?

La tarte au citron meringuée

Après la réussite de tes deux premiers concours (burger et galette des rois) as-tu d’autres idées de concours ?

Actuellement, il y a le concours des viennoiseries. Sur mon compte, les croissants sont à l’honneur mais sur le compte de Tentaculinaire, ce sont les pains au chocolat! D’autres concours pourraient naître plus tard, comme celui des pizzas par exemple...

Et en dehors des concours et des tests « classiques » as-tu d’autres projets pour la page ou de nouveaux concepts ?

Je réfléchis peut-être à un livre mais rien de concret à l’heure actuelle car le temps me manque.

Le confinement te permet il de te pencher sur d'autres projets ?

Pas de nouveau projet auquel j'ai pu penser durant cette période de confinement... En revanche, durant celle-ci, j'essaie, à ma petite échelle, de soutenir les petits commerces de proximité en publiant ce qu'ils peuvent proposer.

As tu des conseils cuisine à donner aux gens pour s'occuper ?

Aussi, en alternance, des recettes de pâtisseries (et autres peu être) seront proposées, au moins une recette par semaine. La tarte au citron de Jacques Génin a d'ailleurs déjà été publiée. Cette semaine, une autre tarte sera très probablement proposée.

Aimerais-tu faire de ça ton métier ? Comme inspecteur pour un guide gastronomique ?

Bien sûr que j'aimerais faire de cela mon métier mais je sais aussi que le chemin est très long. Je tiens à préserver une certaine indépendance et liberté, donc inspecteur pour un guide gastronomique (et ça dépend lequel!) pourrait m’intéresser, uniquement sous certaines conditions.

En parlant de ça, chez nous on est très cinéma, as-tu vu l’Aile ou la Cuisse avec Louis de Funès ? Si oui, as-tu aimé ?

Qui n’a pas vu L’Aile ou la Cuisse?! Je l’ai vu et l’ai beaucoup aimé comme un bon nombre de films avec De Funès.

Tu pourrais nous citer un autre film en lien avec la nourriture que tu aimes bien ?

Je pense tout de suite au film d’animation Ratatouille...

Revenons un peu aux restos…

Tu pourrais nous citer un resto sous-côté (où tu as été agréablement surpris)?

Mémé pour sa folie et Les Akolytes pour son authenticité!

Tu pourrais nous citer un resto sur-côté (où tu as été un peu déçu)?

Matière Brut et La Tasca: mes dernières expériences ont été loin d’être concluantes...

Tu pourrais nous citer un resto où tu vas souvent ?

Yima à chaque renouvellement de la carte et Le Bar de la Relève pour l’apéro!

Par simple curiosité, quel est l’aliment le plus inattendu que tu aies goûté ?

Le Casgiu Merzu, fromage corse dans lequel des larves de mouches y élisent domicile.

Maintenant voyons tes préférences… Si tu devais choisir un seul….

Un seul plat

Un plat végétarien d’Alexandre Mazzia pris en 2017: courge, carotte, gingembre, noix de coco et lait de roquette versé au dernier moment

Un seul dessert

Un dessert d’Yves Camdeborde pris en 2015: pommes, céleri en gelée, crémeux au lait de vache cuit

Un seul fruit

Le citron

Un seul légume

Le cèpe

Une seule viande

Une côte de bœuf de 1kg au feu de bois

Un seul poisson

Une belle sole meunière

Un seul fromage

Le fiumorbu avec une confiture de figues

Un seul plat maghrébin

Le couscous d’agneau à la semoule d’orge

Un seul plat asiatique

Le miso ramen

Un seul plat français

La traditionnelle blanquette de veau

Un seul plat provençal

La vraie bouillabaisse